• Om Kammerknas

Kammerknas

Kammerknas

Monthly Archives: maj 2016

Hvedekorn fra Royal Copenhagen

31 tirsdag maj 2016

Posted by Kammerknas in Køkkenudstyr, Nyerhvervelser

≈ Skriv en kommentar

Royal Copenhagen Hvedekorn 1

Så fik jeg mig taget sammen til at tage et billede af vores nye middagstallerkener i rækken af indlæg om udskiftningen i vores service. Selvom vi i forvejen har disse store riflede middagstallerkener fra Royal Copenhagen og disse mindre middagstallerkener i Blå Tone fra Bing & Grøndahl, så manglede vi en “midt imellem”-størrelse til hverdagsbrug.

Kravene var, at de skulle være cirka 26 cm. i diameter, og at de skulle være flade på overfladen, så de var praktiske i forhold til mange skiver rugbrød uden skrånen. Vi har nemlig i forvejen sådan nogle tallerkener, og de er super gode, men altså uhyrligt grimme på den *host* limegrønne måde.

Det tog lidt tid at finde nogle, der levede op til begge krav såvel som mine æstetiske betingelser, men så mødte jeg en dag Hvedekorn. En flot, flad fyr fra Royal Copenhagen i simpelt design med nubrede rækker af “hvedekorn” langs kanten. Bingo! Jeg var så heldig at få seks styk for 500 kr. inkl. fragt.

Ifølge porcelænsbutikken.dk er Hvedekorn designet af Thorkild Olsen ved Den Kongelige Porcelænsfabrik, og stellet var tilgængeligt fra 1960 og indtil 1987. Mine tallerkener er stemplet med Royal Copenhagens stempel, så jeg antager, at de er fra mellem 1985 og 1987, hvor Den Kongelige Porcelænsfabrik ændrede navn. Gamle, men simpelthen så fine tallerkener!

Reklamer

Lækker økomad hos Langhoff & Juul

29 søndag maj 2016

Posted by Kammerknas in Flydende godter, Forret, Fra havet, Hovedret, Madoplevelser Aarhus, Muh & øf

≈ Skriv en kommentar

Langhoff og Juul 1

I slutningen af april var min kæreste og jeg på Langhoff & Juul at spise. Vi havde været der én gang før, hvor det havde været ganske udmærket mad uden at være fuldstændigt overvældende, så nu var det på tide at prøve det igen.

Hos Langhoff & Juul går de meget op i dyrevelfærd, miljø og kvalitet, og de har det økologiske sølvmærke, som betyder, at de har dokumenteret for Fødevarestyrelsen, at mellem 60% og 90% af stedets samlede indkøb er økologiske råvarer.

Vi var der en lørdag og havde et par timer forinden haft held med at reservere et bord til to online. Ellers var der sådan okay fyldt op med mennesker i løbet af aftenen, og stemningen var rolig og behagelig, lige som betjeningen var smilende og venlig.

Vi startede med at bestille drikkevarer – en øl til min kæreste og et glas hvidvin samt en cola fra Naturfrisk til mig. Derudover kom der en af de famøse kartoner med postevand på bordet. Vi undlod dog at drikke den og fortalte tjeneren, inden vi gik, at den var uåbnet og kunne genbruges.

Jeg forstår ikke konceptet med postevandet i karton. Jeg forstår bagmændenes fornuftige budskab, og det ville give mening, hvis formålet alene havde været en gimmick, men jeg forstår ikke måden at markedsføre det på. Oh well…

Langhoff og Juul 2Langhoff og Juul 3Langhoff og Juul 7

Der kom brød på bordet, mens vi ventede på vores bestilte retter, og der var en tilhørende formidabel rosmarinolie. Åh, den var så god, og det minder mig om, at jeg er løbet tør for den rosmarinolie, jeg lavede sidste år. Jeg er nødt til at få lavet en ny portion snart.

På restaurantens toilet er der i øvrigt skrevet et væld af finurlige tanker og kloge ord i form af forskellig dagligdagspoesi, og jeg kunne have siddet der og læst, indtil der var kommet lange kødannelser, så jeg valgte i stedet at tage et billede og læse færdigt senere. Men smart påfund!

Min kæreste og jeg valgte samme forret: 50 gram grillet wagyuokse fra Skive med syrlig æble, syltet agurk og peberrodsis. Det var simpelthen noget af det mest velsmagende, jeg længe har sat tænderne i! Kødet var smørmørt, og kombien med æble, syltet agurk og sågar peberrodsis var en genial sammensætning. Toppoint til den ret!

Efter sådan en start blegner alt andet, der kommer efter. Og det fortjener hovedretten jo egentlig slet ikke, men både min kæreste og jeg var bare så imponerede over den velsmag, der blev lagt ud med.

Langhoff og Juul 4Langhoff og Juul 5Langhoff og Juul 6

Mens min kæreste valgte en gang braiseret lammeryg, var jeg til dagens fisk med variation af gulerødder, hjertemuslinger og rognsauce. Det var en ganske lækker ret, men der kunne godt have været lidt ekstra grønt on the side måske.

Dessertkortet faldt ikke lige i vores smag, så den del sprang vi over og gik i stedet ud og fik en drink efterfølgende. Prisen for to valgfri retter hos Langhoff & Juul koster 248 kr., og det må siges at være en yderst fornuftig pris for lækker mad af god kvalitet.

Vi havde en rigtig hyggelig aften, og forretten med wagyuoksen er virkelig en, jeg sent vil glemme! Jeg forventer klart at komme tilbage på visit ved lejlighed, og så er det spændende, hvad de så har på menuen til den tid.

Ovnbagte grønne bønner med estragon

25 onsdag maj 2016

Posted by Kammerknas in Hapsere, Opskrifter, Tilbehør, Vegetarisk

≈ Skriv en kommentar

Ovnstegte grønne bønner

Jeg har aldrig været den store fan af grønne bønner, men nu har jeg endelig fået prøvet at lave ovnbagte bønnefritter, og omend jeg er langt fra enig med dem, der mener, det smager lige som rigtige pomfritter, så synes jeg faktisk, de smager enormt godt.

Bønnerne på billedet har liiige fået en anelse for meget, men jeg mener klart, at de smager bedst, når de har taget brunlig farve og er blevet sprøde. Kald mig bare skør, men der er altså lidt lakrids over smagen, når de er blevet bagt brune…

Opskriften er simpel: En pose frosne grønne bønner vendt i en del olivenolie, groft salt og finhakket frisk estragon, og så skal de blot fordeles på en bageplade og i ovnen ved 200 grader, indtil de har fået den brune farve. Bønnefritterne fungerer fremragende som side dish eksempelvis som alternativ til almindelige pomfritter.

Sidste gang, jeg lavede dem, var det dog bare for at få mig en hurtig og lækker snack, så jeg miksede en dip sammen af creme fraiche 38%, frisk limesaft, et fed presset hvidløg, rigelige mængder frisk dild og lidt urtesalt. Vupti! Og så var der sprøde hapsere med dyppelse i det lille hjem.

Dejlig delemad på Domestic

22 søndag maj 2016

Posted by Kammerknas in Dessert, Flydende godter, Forret, Fra havet, Hovedret, Krydderurter, Madoplevelser Aarhus, Muh & øf, Ost

≈ Skriv en kommentar

Domestic 1

I tirsdags var jeg med min søster og svoger til et rigtigt interessant arrangement på Restaurant Domestic, som de holdt i samarbejde med Restaurant Hærværk og ejerne af Brandbygegaard, Lone og Søren. Det var min søster, der havde læst om arrangementet, og vi var heldige at få det sidste ledige bord.

Konceptet for aftenen var delemad, hvor der i alt ville blive serveret seks retter med tilhørende vine i løbet af aftenen. Det særlige var, at råvarerne til disse retter kom fra Lone og Sørens gård, og det samme gjorde samtlige vine. Undervejs fortalte kokkene samt Lone og Søren om, hvad der blev serveret for os, og jeg skrev noter på livet løs.

Faktisk burde jeg slet ikke have indtaget alkohol i tirsdags, og egentlig skulle jeg nok have taget en ekstra dag under dynen, for jeg havde stadig ingen stemme pga. en ondsindet strubebetændelse, men jeg havde været på arbejde hele dagen og klaret mig ganske fint med at fremvise en lap påskrevet: “Jeg har mistet stemmen”.

Selvom mad, vin og godt selskab generelt har god indflydelse på humøret, var det alligevel hårdt for halsen at “hviske højt”, og jeg kunne også mærke, som aftenen skred frem, at jeg ikke var helt fit for fight, men hurtigere blev træt og mere mat end normalt. Ikke desto mindre er jeg glad for, at jeg tog med.

Domestic 2Domestic 3Domestic 4Domestic 5Domestic 6

Det første, vi alle blev budt, var en gin og tonic, hvor ginen var fra Brandbygegaard og tonic’en fra Naturfrisk, og Søren forklarede, at deres gin er lavet på et restprodukt fra deres æblevinsproduktion. Det var en udmærket G&T, men vi blev i vores selskab enige om, at den nok havde været endnu bedre med en anden tonic, da den fra Naturfrisk ikke har den klassiske tonicsmag.

Første servering var en anretning af forskellige snacks som delemad, der skulle spises med fingrene. Det var lidt af en teamopgave, og vi måtte blandt andet bruge “1-2-3-nu”-tricket for at koordinere mindst muligt spild og grisseri, da vi kom til kartoffelanretningen. Ganske underholdende!

Retterne bestod af henholdvis en tallerken med kogt æg og silderogn, grissini med bresaola af skovkvæg (som ikke er malkekvæg, men ifølge Søren blot fungerer som græsslåmaskiner), kullerskind med paprika (som ved vores bord blev døbt “fiskesvær”), røgede kartofler med løvstikkepesto samt en tallerken med grillet torskerogn med urter og dehydreret gulerod (aka gulerodsvingummi).

Lone fortalte om gården, som er økologisk og delvist biodynamisk, og de anvender hverken sprøjtegift eller kunstgødning. Grundet det kolde danske klima sår de deres frø inde i stuehuset og flytter dem først udenfor, når vejret er til det. De betragter jorden som levende og giver både planterne, insekterne, regnormene og gårdens dyrehold masser af kærlighed, inden sidstnævnte skal lade livet til fordel for os mennesker.

Domestic 7Domestic 8Domestic 9

Lone fortalte også lidt om gårdens historie, og at der både er æbleplantager, vinmarker, køkkenhaver, drivhuse og masser af dyr – både høns, ænder, kaniner, gæs, geder, får og uldgrise (som med deres krøllede frisure ligner en krydsning mellem en gris og et får). Og så er der også dem, der ikke skal spises i form af hunde og katte, der dog også har deres opgaver at passe på gården.

Den første vin, vi blev serveret, var en sød mousserende æblevin fra 2013 lavet på champagnegær, og Søren fortalte blandt andet, at alle deres vine ligger meget længe på gær, og at man i den danske vinproduktion grundet vores kolde klima er nødt til at anvende nogle alternative metoder frem for de traditionelle fra mere sydlige himmelstrøg.

Der kom brød på bordet i form af fladbrød lavet på fermenterede kartofler og strøget med en skøn rosmarinolie. Derudover var der en stor klump hjemmekernet smør til, og der blev gennem hele aftenen fyldt op, når vi var kommet til at spise os igennem det lækre brød.

Den første egentlige ret var portionsanrettet og bestod af krumme agurker, emulsion af limfjordsøsters, grønne asparges, urter og ramsløgsblomster. Det var faktisk en af de allerbedste retter denne aften – meget frisk, sprød og delikat i smagen. Uh, jeg elsker sådan nogle sirlige forretsretter som denne!

Domestic 10Domestic 11Domestic 12Domestic 13Domestic 14

Så kom vi til aftenens anden vin, som ligeledes var en æblevin, men denne gang uden bobler, ufiltreret og lavet udelukkende på Aroma-æbler. Smagen var mere tør end den foregående, og den havde lette mineralske og svovlede noter. Duften mindede mig om lugten af biblioteksbog på den gode måde.

Retten til denne vin var stegt torsk med både hvide og grønne stegte asparges, granskud og syre. Den blev serveret på et fad til deling, hvor vi så kunne tage hver vores del over på egen tallerken og anrette med den meget spændende mjødsauce, der blev serveret i skål ved siden af. Fisken havde efter min smag fået en anelse for meget og var lidt oversaltet, men særligt de hvide asparges var fantastiske, og den friske syre afbalancerede retten rigtigt godt.

Den tredje vin var lavet på røde Rondo-druer, og Søren beskrev vinen som en mellemting mellem en mørk rosé og en tynd rødvin. Den var meget sommeragtig og rig på syre. Ganske dejlig vin.

Tredje ret var grillet kanin på spyd med hvidløg, kartofler, vild timian, urter fra vinmarken, spicy bbq-mos lavet på aubergine og med en god, fed hollandaise-agtig sovs til. Wow, det var noget godt kaninkød! Preben skal virkelig passe på nu… Resten var i øvrigt også rigtigt godt, lækker lækker ret!

Domestic 15Domestic 16

Fjerde vin var ligeledes en rødvin på Rondo-druen. Denne var fra 2009 og havde ligget seks år på ståltank. En meget sødmefuld vin, som var rar og rund lige efter mit vinhjerte. Faktisk en rigtigt god rødvin, særligt taget i betragtning at den var dansk.

Retten til denne vin var saltbagt lammebov med jordskokker og en skrigende grøn ramsløgssauce. Det tog sig virkeligt nydeligt ud, og det var en velsmagende lammebasse, men jeg syntes dog, det var lige i overkanten med den dominerende salte smag til det ellers delikate kød. Saucen var skøn og jordskokkerne ligeså.

Femte vin beskrev Søren som en slags portvin på æble, omend den var gylden og ikke lavet på druer. Denne var min søster helt vild med, og den var også ganske fremragende. Den var ikke så sød som almindelige dessertvine og passede derfor rigtigt godt til den osteret, den fulgtes med.

Osteretten var dog den ret, jeg brød mig mindst om og kun spiste en lille hapser af. Den bestod af et stort knækbrød med friskost, gedefeta, urter og rabarber, og den var lidt af et kunststykke for tjeneren at dele i tre lige store stykker ved bordet. Som det fremgår af billederne nedenfor, var der nogle af os, der kunne finde ud af at spise pænt, mens andre absolut skulle svine ud over det hele…

Domestic 17Domestic 18Domestic 19Domestic 20

Min søster prøvede dog at udglatte på sin uopdragne husbonds vegne ved at konstatere, at det jo er blevet så moderne på madblogs, at man opstiller sine billeder med at drysse lidt af ingredienserne skødesløst rundt om anretningerne – så han forsøgte sådan set i virkeligheden bare at være hjælpsom.

Vi var ved at være stopmætte, men kunne regne ud at der var endnu en vin og ret på menuen, så vi løsnede livremmen og gjorde os mentalt klar til de sidste godter. Den sidste vin var en mørk og rund portvin, som Søren beskrev som værende en vin med “alt det tynde saft sorteret fra”. Jeg fik associationer til lejrbål og mørke bær, og jeg var vild med denne vin.

Den sidste ret var en dessert, og den var i øvrigt også fantastisk lækker. Den bestod af rabarbergrød, flødeis, karamel, knas og skovmærke. Min søster og svoger syntes, at skovmærken var lidt for dominerende, men jeg fandt det derimod noget at det bedste ved retten – ud over den virkeligt skønne karamel.

Stemningen i løbet af hele aftenen var hyggelig og med masser af snak i rummet rundt omkring ved bordene. Det undrede mig dog noget, at der var et helt bord, hvor gæsterne rejste sig og gik udenfor efter nærmest hver eneste ret, og de var vist ikke en gang rygere. Det virkede generelt noget forstyrrende, at der var så megen rend frem og tilbage, og jeg sad desuden lige ved den havedør, de benyttede. Personalet havde dog været søde og fremsynede ved vores ankomst og havde lagt et tæppe klar ved min stol.

Domestic 21Domestic 22

Men hvis man ser bort fra denne detalje, og at min helbredstilstand ikke ligefrem blev bedre af en våd aften ude, så var det en fremragende aften! Personalet var søde og opmærksomme, det var spændende at høre om Lone og Sørens gård og råvarer, der lå til grund for hele menuen, og smagsoplevelsen var også absolut i den høje ende.

Det blev fortalt, at aftenens arrangement var en optakt til, hvad der kommer til at ske på Brandbygegaard hen over sommeren, hvor Lone, Søren og folkene fra de to restauranter indgår et samarbejde, hvor kokkene atter vil lave velsmagende retter af Lone og Sørens planter og dyr til en slags madfestival.

Og hvad gav vi i øvrigt så for sådan en omgang som den her? Ja, man skulle tro, det var løgn, men faktisk skulle vi for velkomstdrink, snacks og seks retter med vinmenu blot give 750 kr. per person! Det er jo en helt vanvittigt god pris taget i betragtning, hvor megen energi og omsorg der er lagt i de produkter, vi sad og nød. Det var så afgjort et succesfuldt arrangement, som jeg gerne deltager i igen en anden gang.

Kylling & grøntsager i fad

21 lørdag maj 2016

Posted by Kammerknas in Hovedret, Opskrifter, Pipfugl

≈ Skriv en kommentar

Kylling og grøntsager i fad 1

Nu er det vist på tide at få nogle af mine egne opskrifter på bloggen igen. Denne gang skal det handle om en omgang saftig økokylling stegt på en bund af mine yndlingsgrøntsager og med tilbehør i form af bønnefritter og dip – mere om de to sidstnævnte i et separat indlæg.

Retten er rørende hurtig at lave og skal efter forberedelse egentlig bare passe sig selv i ovnen. Derfor synes jeg personligt, den egner sig rigtigt godt som en gæsteret, idet vores køkken er så lille, at det stort set er umuligt at være flere mennesker samlet derude, og man som kok derfor ofte er lidt afskåret fra festlighederne.

Man kan improvisere på valget af grøntsagerne, som man lyster, men jeg synes selv, at hovedsageligt cherrytomaterne og svampene bidrager særligt til retten med deres sødme og konsistens.

Pas i øvrigt på med ikke at bruge alt for meget olie, da flere af ingredienserne i sig selv afgiver væske. Det er først, når staniolen tages af, og ovnen sættes på grill de sidste 5-10 minutter, at der er risiko for, at grøntsagerne brænder fast i fadet – spæd i så fald til med lidt ekstra olie inden.

Kylling og grøntsager i fad 2Kylling og grøntsager i fad 3

INGREDIENSER (til 2-4 personer):

En hel eller halv velfærdskylling med skind
Salt & kværnepeber
Stødt paprika

1 bakke cherrytomater
½ squash
½ fennikel
½ rød peberfrugt
½ rødløg
½-1 bakke svampe
1-2 fed hvidløg
Salt & kværnepeber
Olivenolie

Mængderne ovenfor er cirkaangivelser, for jeg tømte egentlig bare køleskabet, sidst jeg lavede denne ret, og da det for vores vedkommende kun skulle mætte to personer, var der også rigeligt til min frokost dagen efter.

Kylling og grøntsager i fad 4Kylling og grøntsager i fad 5

FREMGANGSMÅDE:

• Halvér tomaterne, skær squash, fennikel og peberfrugt i tern
• Skær løget i en passende størrelse både, del lagene fra hinanden
• Rens svampene, fjern roden, og skær dem i passende stykker
• Bland alle grøntsagerne sammen i et stort fad
• Pres hvidløget over, krydr med salt og kværnepeber
• Vend det hele rundt med en passende mængde olivenolie
• Læg kyllingen oven på grøntsagerne, krydr med salt, peber og paprika
• Dæk fadet med staniol, bag i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter
• Fjern staniolen, og sæt ovnen til grill med lågen let på klem
• Hold godt øje med, at kyllingen ikke bliver brændt
• Når skindet er blevet sprødt, er retten klar til at blive serveret
• Servér med ovnstegte grønne bønner og dip (opskrift følger)

← Older posts

Kategorier

  • Chokolade
  • Dessert
  • Flydende godter
  • Forret
  • Fra havet
  • Frederiksbjerg
  • Frokost
  • Frugt
  • Gode krummer
  • Gourmet
  • Hapsere
  • Hovedret
  • Køkkenudstyr
  • Krydderurter
  • Madoplevelser Aarhus
  • Madoplevelser Barcelona
  • Madoplevelser Hawaii
  • Madoplevelser København
  • Madoplevelser Lissabon
  • Madoplevelser London
  • Madoplevelser Milano
  • Madoplevelser Odense
  • Madoplevelser Paris
  • Madoplevelser San Francisco
  • Madoplevelser Seychellerne
  • Madoplevelser Stavanger
  • Madspas
  • Morgenmad
  • Muh & øf
  • Must taste!
  • Northside
  • Nostalgi
  • Nyerhvervelser
  • Opskrifter
  • Ost
  • Pasta
  • Pipfugl
  • Smag & behag
  • Smørrebrød
  • Suppe
  • Syltning
  • Tilbehør
  • Trendsales.dk
  • Varme drikke
  • Vegetarisk

Arkiver

  • august 2017 (5)
  • juli 2017 (3)
  • juni 2017 (7)
  • maj 2017 (11)
  • april 2017 (7)
  • marts 2017 (4)
  • februar 2017 (4)
  • januar 2017 (5)
  • december 2016 (6)
  • november 2016 (4)
  • oktober 2016 (12)
  • september 2016 (4)
  • august 2016 (8)
  • juli 2016 (7)
  • juni 2016 (9)
  • maj 2016 (11)
  • april 2016 (11)
  • marts 2016 (7)
  • februar 2016 (6)
  • januar 2016 (7)
  • december 2015 (9)
  • november 2015 (9)
  • oktober 2015 (11)
  • september 2015 (12)
  • august 2015 (2)
  • juli 2015 (5)
  • juni 2015 (8)
  • maj 2015 (8)
  • april 2015 (7)
  • marts 2015 (11)
  • februar 2015 (8)
  • januar 2015 (7)
  • december 2014 (8)
  • november 2014 (5)
  • oktober 2014 (9)
  • september 2014 (11)
  • august 2014 (14)
  • juli 2014 (9)
  • juni 2014 (9)
  • maj 2014 (10)
  • april 2014 (6)
  • marts 2014 (9)
  • februar 2014 (7)
  • januar 2014 (11)
  • december 2013 (13)
  • november 2013 (12)
  • oktober 2013 (13)
  • september 2013 (13)
  • august 2013 (13)
  • juli 2013 (12)
  • juni 2013 (15)
  • maj 2013 (10)
  • april 2013 (9)
  • marts 2013 (10)
  • februar 2013 (7)
  • januar 2013 (7)
  • december 2012 (12)
  • november 2012 (10)
  • oktober 2012 (8)
  • september 2012 (13)
  • august 2012 (10)
  • juli 2012 (12)
  • juni 2012 (5)
  • maj 2012 (2)
  • april 2012 (8)
  • marts 2012 (9)
  • februar 2012 (5)
  • januar 2012 (5)
  • december 2011 (4)
  • november 2011 (6)
  • oktober 2011 (8)
  • september 2011 (6)
  • august 2011 (11)
  • juli 2011 (12)
  • juni 2011 (2)
  • maj 2011 (8)
  • april 2011 (9)
  • marts 2011 (6)
  • februar 2011 (5)
  • januar 2011 (6)
  • december 2010 (10)
  • november 2010 (4)
  • oktober 2010 (10)
  • september 2010 (4)
  • august 2010 (10)
  • juli 2010 (4)
  • juni 2010 (7)
  • maj 2010 (10)
  • marts 2010 (5)

Blog Stats

  • 625.155 hits
Reklamer

Blog på WordPress.com.

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy