• Om Kammerknas

Kammerknas

Kammerknas

Monthly Archives: december 2012

Kammerknas 2012 – Året der gik

30 søndag dec 2012

Posted by Kammerknas in Nostalgi

≈ 3 kommentarer

Det forgangne år 1

Jeg vil gerne benytte årets udgang til at takke alle I trofaste læsere, der jævnligt kommer forbi min blog og giver den eksistensberettigelse. Jeg er ikke en besøgs-jæger og gør ikke meget for at reklamere for min blog, da formålet primært er, at folk ved at google sig frem kan få svar og inspiration fra min blog og mine erfaringer. At nogle læsere så tilligemed følger alle mine opdateringer, gør mig meget stolt! :-)

Med dette indlæg vil jeg i korte træk give resumé over, hvad der har fyldt mest på bloggen de 12 måneder af 2012, og billederne er uddrag fra nogle af de indlæg, der er blevet skrevet i løbet af året. Jeg håber, I får lyst til at kigge forbi også i 2013, og at det kommende år bliver gunstigt og fyldt med gode smagsoplevelser for alle mine kære læsere, om så man er førstegangsbesøgende eller fast følger :-)

Det forgangne år 2

Januar startede ud med lækker nytårstake-away fra yndlingsgourmetrestauranten Miró, som jeg af økonomiske årsager desværre har fået besøgt alt for lidt i løbet af dette år. Derefter var der nogen flyttestilhed pga. akut flytning til midlertidigt hjem – dog til et køkken med skønt gaskomfur, som jeg fik stor glæde af.

Februar bød blandt andet på solid vintermad såsom gryderetter og supper. Derefter var der dømt portvinssmagning hos en god kammerat og sidst på måneden fjernelse af mandler og dertil indlæg om, hvad søren man så kan spise af mad dagene efter sådan et indgreb.

Marts gik mest med at nyde at kunne spise almindelig mad igen.

April måned bød også på lidt forskellige indlæg, og særligt var jeg begejstret for mit loppefund bestående af en orange Le Creuset-pande, jeg fik kapret til blot en 50’er. Panden bliver brugt flittigt, og jeg er meget glad for den tunge sag.

Maj stod pretty much på standby med blogning, da vi endelig fandt en ny, lækker og permanent lejlighed, der tog al vores tid med nedpakning, indflytning og udpakning i et i øvrigt minimalt køkken.

Det forgangne år 3

Juni handlede meget om at udforske vores nye lokalområde med loppemarkedssbesøg, dyre bøffer fra den lokale slagter og besøg på cocktail-restauranten St. Pauls Apothek.

Juli måned stod i syltningens og saftkogningens tegn, særligt blev jeg svært begejstret for hjemmelavet jordbærsaft, som jeg nærmest levede af hele sommeren.

August handlede mest om de lette sommerretter, og så fik jeg en fortræffelig hummer på lystbådehavnen en hed sommerdag.

September måned var fortsat præget af mange syltningseksperimenter, og så var svampesæsonen også ved at vinde indpas, og den stod på blandt andet lækker kantarelstuvning på smørristet brød.

Det forgangne år 4

Oktober var måneden for efterårsretter såsom cremet jordskoksuppe med butternut-græskar og den gode kartoffelcurry.

November bød på gode smagsoplevelser i København, blandt andet østers på Tire Bouchon, og den røde efterårssuppe, som er blevet det store hit herhjemme.

December er nu ved at nå vejs ende og har stået i julens tegn med klejner og alverdens afskygninger af julekonfekt. Jeg er nået nye højder med daglige besøgsantal pga. søgninger på raclette-opskrifter og hyppige klik på dette populære indlæg. Det havde jeg aldrig troet, da jeg skrev indlægget i sin tid!

Så er der kun tilbage herfra at sige tak for i år og GODT NYTÅR! :-)

Julekonfekt – Appelsinbomber med hvid chokolade

27 torsdag dec 2012

Posted by Kammerknas in Chokolade, Dessert, Hapsere, Opskrifter

≈ 1 kommentar

Appelsinbomber 1

Så kommer den sidste konfektopskrift i denne omgang, og det var et af de store hit på konfekttallerkenen. Jeg tror faktisk, det var de første, der blev udsolgt af på fadene, og ifølge mine smagsløg kommer de på en samlet førsteplads med de førnævnte konfektkugler med lakrids og whisky.

Som de andre opskrifter på julekonfekt er disse også lavet på slump og smagt til undervejs, så det vil jeg også råde jer til at gøre. De kan i øvrigt sagtens overtrækkes med andet end hvid chokolade – kun fantasien sætter grænser!

Appelsinbomber 2

INGREDIENSER:

En håndfuld usmuttede mandler
En håndfuld dadler uden sten
En klump marcipan
Et par tørrede abrikoser
Revet appelsinskal (fra øko/usprøjtet appelsin)
En god sjat appelsinsaft
Et skvæt Grand Marnier

Hvid chokolade
Sukkerstjerner som pynt

Appelsinbomber 3

FREMGANGSMÅDE:

• Hak mandlerne fint i en minihakker
• Tilsæt dadler og marcipan, og hak dem med
• Smid nogle abrikoser i blandingen, og hak med
• Riv appelsinskal fint, og tilsæt sammen med appelsinsaft
• Smag til med Grand Marnier eller anden appelsinlikør
• Stil massen på køl et par timer
• Form massen til kugler, og smelt chokoladen
• Overtræk kuglerne med den hvide chokolade
• Pynt med små sukkerstjerner, før chokoladen stivner
• Servér, og nyd herlighederne!

Julekonfekt – Abrikoser i citruslikør

26 onsdag dec 2012

Posted by Kammerknas in Chokolade, Frugt, Hapsere, Opskrifter

≈ 1 kommentar

Abrikoser i likør 1

Selvom vi lige straks er på den anden side af julen, har jeg stadig et par konfektopskrifter i ærmet fra egen avl. Den næstsidste kommer her og er såre simpel, da den kræver minimal ekspertise og primært er baseret på tålmodighed.

Abrikoserne er ganske almindelige tørrede abrikoser fra supermarkedet, som jeg har lagt i lage i hver deres glas med appelsinlikør, hhv. Grand Marnier og Cointreau. Der har de så ligget og søbet ca. tre ugers tid, før de blev taget op, duppet tørre og dekoreret med mørk eller hvid chokoladeovertræk og lidt pynt. Simple as that!

Abrikoser i likør 2

INGREDIENSER:

En stor pakke tørrede abrikoser
Appelsinlikør såsom Grand Marnier og Contreau
Hvid og mørk chokolade
Dekorativ pynt såsom sølvfarvede sukkerkugler

– – – – –

FREMGANGSMÅDE:

• Skold et par mindre glasbeholdere inkl. lågene
• Fyld dem hver især tæt med abrikoser
• Hæld en slags likør over abrikoserne i hvert glas
• Sørg for, at likøren dækker abrikoserne helt
• Luk glassene tæt, og stil dem på hovedet
• Vend glassene løbende over nogle uger
• Tag abrikoserne ud, og læg dem på køkkenrulle
• Vend dem, så de er overfladisk tørre på begge sider
• Smelt chokoladerne, og dekorér abrikoserne
• Top til sidst med lidt festligt krymmel eller sukkerpynt

Abrikoser i likør 3

Abrikoser i likør 4

Jeg valgte at dekorere de abrikoser, der havde suget Grand Marnier, med mørk chokolade, og dem, der havde suget Cointreau, fik lys chokolade på ryggen. På den måde var det let at kende forskel, selvom der ikke er den helt vilde forskel på de to likører, hvis du spørger mig.

Mit formål havde først været at dyppe halvdelen af hver abrikos i chokoladen, men det blev ikke så pænt som forventet, så jeg improviserede i stedet til blot at lægge et lag chokolade oven på den enkelte abrikos og så dekorere med lidt sølvkugler til sidst.

Julekonfekt med lakrids & whisky

23 søndag dec 2012

Posted by Kammerknas in Chokolade, Hapsere, Must taste!, Opskrifter

≈ 1 kommentar

Konfekt med lakrids og whisky 1

Jeg har de seneste dage fået eksperimenteret en del med basiselementerne til julekonfekt og forskellige smagsnuancer at tilsætte, og jeg vil her præsentere min største succes med at udvikle en interessant og fantastisk lækker opskrift på “voksen-konfekt”.

Atter er opskriften ikke med præcise mål på ingredienserne, da konfekten er lavet på slump, og jeg er i øvrigt også overbevist om, at der vil være delte meninger om, hvor meget der præcist skal være i af hver ting, da smag og behag jo er forskellig. Men her får I den unøjagtige opskrift på min hidtil bedste julekonfekt.

Konfekt med lakrids og whisky 2

INGREDIENSER (til et fadfuld):

En håndfuld usmuttede mandler
En god klump marcipan
En håndfuld friske dadler
Ca. ½-1 spiseskefuld lakridspulver
Ca. ½-1 spiseskefuld røget whisky
En sjat nøddeolie
Mørk chokolade
Sølvsukkerkugler (pynt)

Nøddeoliens funktion er at give en mere våd og fedtet konsistens, hvis massen bliver for “tør”. Jeg benyttede valnøddeolie i opskriften, men alternativt kan man bruge en smagsneutral olie, hvis man ikke lige har nøddeolie på lager.

Konfekt med lakrids og whisky 3

FREMGANGSMÅDE:

• Hak mandlerne i en minihakker
• Tilsæt marcipan og dadler, og hak dem med
• Tilsæt lakridspulver og whisky, og smag til
• Justér konsistensen med nøddeolie
• Stil massen på køl et par timer
• Form massen til kugler, og smelt chokoladen
• Overtræk kuglerne med chokolade
• Knus sølvsukkerkuglerne i en morter
• Pynt med sølvdrysset, før chokoladen størkner

Konfekt med lakrids og whisky 4

Hvis man ikke kan få nok af lakridspulveret, kan man naturligvis også pynte med dette, efter man har overtrukket kuglerne. Skulle konsistensen blive for våd, kan man blende nogle flere dadler med for at give mere fasthed, før man stiller massen på køl.

Jeg er personligt helt vild med røget whisky, og der skal ikke meget til i sådan en opskrift her, før man kan smage det. Husk, at det skal anvendes som et krydderi lige som lakridsen, hvor man smager til, indtil man når den smag, man ønsker.

Glædelig jul!

Julekonfekt – Pebermynteknapper med Smarties

23 søndag dec 2012

Posted by Kammerknas in Chokolade, Hapsere, Opskrifter

≈ 1 kommentar

Pebermynteknapper 1

Som nævnt i indlægget med havregrynskugler har jeg tidligere stort set kun erfaring med julekonfekt i form af pebermynteknapper. Men dem skal man skam heller ikke undervurdere! Jeg har altid holdt meget af slik og chokolade tilsat pebermyntesmag, og disse knapper er drønlette at lave, så dem skal I da naturligvis have opskriften på.

Mine konfektopskrifter er alle uden håndfaste mål på ingredienserne, da jeg laver det hele på slump, smager til og tilsætter lidt ekstra hist og her. Så det er op til egen vurdering, hvornår man har tilsat tilstrækkeligt af de forskellige ting.

Pebermynteknapper 2

INGREDIENSER (til et fadfuld):

En enkelt æggehvide
Ca. 5-6 pebermyntedråber
Rigeligt med flormelis (ca. ½ pakke)
Et par håndfulde Smarties

Mere skal der såmænd ikke til. Bemærk, at pebermyntedråber er MEGET kraftige, og der skal ikke mange dråber i, før det går over gevind. Så smag til undervejs, og brug dem med Gefühl.

Pebermynteknapper 3

• Skold ægget ved at hælde kogende vand over
• Slå hviden ud i en skål, og pisk den, til det skummer
• Tilsæt flormelis, og pisk videre med piskeriset
• Tilsæt pebermyntedråber og mere flormelis
• Når massen er for tyk at piske, skiftes til en ske i stedet
• Tilsæt flormelis, indtil massen ikke længere flyder ud
• Hæld på sprøjtepose, og “klat” massen ud på bagepapir
• Sæt en Smartie i hver klat, før de stivner
• Stil på køl, indtil de er helt stivnede. Nyd!

Pebermynteknapper 4

Mens jeg lavede disse, begyndte sneen at vælte ned udenfor, så det var et oplagt baggrundsscenarie til billederne. Gid det bliver liggende til i morgen, selvom chancerne er små. Sne er noget af det bedste til at kickstarte julestemningen, hvis du spørger mig :-)

Er man ikke så meget til pebermynte, kan man også erstatte pebermyntedråberne med f.eks. appelsin- eller citronsirup. Der skal dog en del mere til end med de koncentrerede pebermyntedråber og ligeledes en større portion flormelis for at få det stift nok. Men med så meget andet: Prøv dig frem!

Glædelig jul!

← Older posts

Kategorier

  • Chokolade
  • Dessert
  • Flydende godter
  • Forret
  • Fra havet
  • Frederiksbjerg
  • Frokost
  • Frugt
  • Gode krummer
  • Gourmet
  • Hapsere
  • Hovedret
  • Køkkenudstyr
  • Krydderurter
  • Madoplevelser Aarhus
  • Madoplevelser Barcelona
  • Madoplevelser Hawaii
  • Madoplevelser København
  • Madoplevelser Lissabon
  • Madoplevelser London
  • Madoplevelser Milano
  • Madoplevelser Odense
  • Madoplevelser Paris
  • Madoplevelser San Francisco
  • Madoplevelser Seychellerne
  • Madoplevelser Stavanger
  • Madspas
  • Morgenmad
  • Muh & øf
  • Must taste!
  • Northside
  • Nostalgi
  • Nyerhvervelser
  • Opskrifter
  • Ost
  • Pasta
  • Pipfugl
  • Smag & behag
  • Smørrebrød
  • Suppe
  • Syltning
  • Tilbehør
  • Trendsales.dk
  • Varme drikke
  • Vegetarisk

Arkiver

  • august 2017 (5)
  • juli 2017 (3)
  • juni 2017 (7)
  • maj 2017 (11)
  • april 2017 (7)
  • marts 2017 (4)
  • februar 2017 (4)
  • januar 2017 (5)
  • december 2016 (6)
  • november 2016 (4)
  • oktober 2016 (12)
  • september 2016 (4)
  • august 2016 (8)
  • juli 2016 (7)
  • juni 2016 (9)
  • maj 2016 (11)
  • april 2016 (11)
  • marts 2016 (7)
  • februar 2016 (6)
  • januar 2016 (7)
  • december 2015 (9)
  • november 2015 (9)
  • oktober 2015 (11)
  • september 2015 (12)
  • august 2015 (2)
  • juli 2015 (5)
  • juni 2015 (8)
  • maj 2015 (8)
  • april 2015 (7)
  • marts 2015 (11)
  • februar 2015 (8)
  • januar 2015 (7)
  • december 2014 (8)
  • november 2014 (5)
  • oktober 2014 (9)
  • september 2014 (11)
  • august 2014 (14)
  • juli 2014 (9)
  • juni 2014 (9)
  • maj 2014 (10)
  • april 2014 (6)
  • marts 2014 (9)
  • februar 2014 (7)
  • januar 2014 (11)
  • december 2013 (13)
  • november 2013 (12)
  • oktober 2013 (13)
  • september 2013 (13)
  • august 2013 (13)
  • juli 2013 (12)
  • juni 2013 (15)
  • maj 2013 (10)
  • april 2013 (9)
  • marts 2013 (10)
  • februar 2013 (7)
  • januar 2013 (7)
  • december 2012 (12)
  • november 2012 (10)
  • oktober 2012 (8)
  • september 2012 (13)
  • august 2012 (10)
  • juli 2012 (12)
  • juni 2012 (5)
  • maj 2012 (2)
  • april 2012 (8)
  • marts 2012 (9)
  • februar 2012 (5)
  • januar 2012 (5)
  • december 2011 (4)
  • november 2011 (6)
  • oktober 2011 (8)
  • september 2011 (6)
  • august 2011 (11)
  • juli 2011 (12)
  • juni 2011 (2)
  • maj 2011 (8)
  • april 2011 (9)
  • marts 2011 (6)
  • februar 2011 (5)
  • januar 2011 (6)
  • december 2010 (10)
  • november 2010 (4)
  • oktober 2010 (10)
  • september 2010 (4)
  • august 2010 (10)
  • juli 2010 (4)
  • juni 2010 (7)
  • maj 2010 (10)
  • marts 2010 (5)

Blog Stats

  • 658.519 hits

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy