Denne opskrift fandt jeg på nettet ved en tilfældighed, og den lød ganske enkelt for lækker til, at jeg kunne lade den gå i glemmebogen. Nu er den afprøvet, og det VAR lækkert! Så her får du opskriften:
– – – – –
INGREDIENSER:
2 store rødbeder
Frisk timian
Olivenolie
Frisk gedeost
En håndfuld valnødder
Ca. 4 spsk. honning
Rucolasalat
Balsamicoeddike
Havsalt
Friskkværnet peber
Rødløgsmarmelade:
50 g. smør
Ca. 400 g. rødløg
3 fed hvidløg
100 g. mørk muscovadosukker (jeg brugte farin og rørsukker)
Lidt hvidvin
Lidt hvidvinseddike
1 frisk chili
Havsalt
Friskkværnet peber
FREMGANGSMÅDE:
• Rødløgsmarmeladen: Smelt smørret i en tykbundet gryde, og sauter løgene ved middel varme et par minutter. Tilsæt hvidløg, sauter, indtil de er bløde. Tilsæt chili, sukker, hvidvin og eddike. Rør i marmeladen, til den har marmeladekonsistens. Smag til med salt og peber.
• Kom honning på en pande og varm op ved middel varme, til den er smeltet. Smid valnødderne på panden, og vend dem, til de er dækket af honningen. Køl nødderne ned, og hak dem groft.
• Skræl rødbederne, og skær dem i ca. 1-2 cm. tykke skiver, så du får 4 store og 4 mindre stykker. Spred dem ud på en bageplade, hæl olivenolie over hver skive, så det dækker. Drys med timian, salt og peber. Bages i ovnen ved 150 grader en times tid, eller til de er gennembagte og bløde.
• Fem minutter inden servering: Placer de fire største rødbedeskiver på en bageplade, læg en skive gedeost på hver, og læg mindre rødbedeskiver ovenpå. Bag dem i ca. 5 minutter ved 200 grader, til gedeosten er varm og blød, men ikke smeltet!
• Servering: Læg rucola på en tallerken, og placer et rødbedetårn ovenpå. Kom en skefuld rødløgsmarmelade udover, og drys med de honningristede nødder + lidt balsamicoeddike.