Jeg har, så længe jeg kan huske, været en sucker for pariserbøf. Ikke nok med, at retten indeholder mundvandsfremkaldende elementer som rødt oksekød, rå æggeblomme og frisk peberrod, men det er jo også en rørende hurtig og let ret at give sig i kast med en dunkel efterårsaften efter en hård arbejdsdag.

I vores lille hjem hænder det ofte, at vi – når vi ikke orker noget krævende til aftensmad – enten bestiller sushi, laver en gang steak med bearnaise og pommes ELLER gør klar til en omgang pariserbøf. Og netop derfor er køleskabet stort set altid udrustet med syltede rødbeder, peberrod, kapers og friske økoæg. Opskriften kommer her:

INGREDIENSER (til to personer):

4 skiver toastbrød eller franskbrød uden birkes
450 gram hakket oksekød fra glad ko (økoko)
En god klat smør til panden
Salt & kværnepeber
3-4 æggeblommer
1 æg
Peberrod
Syltede rødbeder i skiver
Kapers

Kantareller
Friske krydderurter

FREMGANGSMÅDE:

• Fordel kødet på de fire skiver brød
• Pres kødet godt ned i brødet og særligt ud i hjørnerne
• Krydr med salt og peber, og brus smørret op på panden
• Steg på kødsiden ved høj varme, til der kommer “kant” på
• Lad brødsiden stege i kødfedt og smør ved middel varme
• Skru ned for blusset, og lad kødsiden stege ind til midten
• Mens kødet gennemvarmes, forberedes tilbehøret
• Skold æggene, og tag blommen fra. Skær løget i skiver
• Riv evt. peberroden, hvis det ikke allerede er forrevet
• Når bøffen er rød, men ikke længere rå, tages den af varmen
• Servér toppet med løg, æg, peberrod, kapers og rødbeder

• Tilføj evt. smørstegte kantareller – steg dem inden bøffen
• Pynt evt. med friske krydderurter såsom persille eller kørvel

Blommen nåede desværre lige at flyde ud, før jeg fik taget sidste billede, men ellers er det meningen, den skal trone i en løgring, når den serveres. Jeg fjerner i øvrigt altid det inderste i løget og nøjes med de egentlige ringe. Det smager altså bare bedre.

Man kan vælge – hvis det er svært at få Gefühl med, hvornår bøffen er gennemvarmet og stadig rød – at separere bøf og brød og give kødet en lynstegning på den røde side. Jeg foretrækker dog at lade dem forblive forbundne og så lad det stege ved lavt blus fem minutters tid, efter brødsiden er færdig.

Kantarellerne stegte jeg i smør på samme pande, før bøfferne kom på, og de opholdt sig i sølvpapir for at holde på varmen, mens pariserbøfferne blev færdige. Det er ikke klassisk tilbehør, men når nu det er efterår and all, så kan jeg ikke lade være med at udnytte potentialet, for det passer ganske godt til smagsmæssigt.

Advertisements