Da jeg var barn og teenager, husker jeg, at min absolutte livret i adskillige år var pariserbøf, som far kunne lave den. Det var så at sige ham, der lærte mig, hvordan man laver den helt rigtig, og senere påstod han endda – som argument for, at det var mig, der skulle stå for aftensmaden – at jeg var bedre til at lave pariserbøf end ham.

Opskriften er jo sådan set såre simpel, og det tager ingen tid at tilberede, hvis ellers man har alt tilbehøret, der påkræves. Det er ingen hemmelighed, at jeg er til rødt kød, så det anvendte hakkede oksekød skal naturligvis være af god kvalitet og nyere dato. Her kommer min version af denne udmærkede spise.

INGREDIENSER (til 2 personer):

3-4 skiver sandwichbrød (de store skiver toastbrød)
450 gram hakket økoko
1 spsk. smør til stegning
Salt & friskkværnet peber
En håndfuld friske svampe
All round-krydderi
1 fed hvidløg
1 løg
3 æggeblommer
Peberrod
Kapers
Syltede rødbeder i skiver
Bredbladet persille

FREMGANGSMÅDE:

• Skær svampene i mindre stykker, og smørsteg dem
• Tilsæt presset hvidløg og all round-krydderi til svampene
• Rist i mellemtiden brødene på en brødrister, til de er gyldne
• Tag svampene af panden, hold dem varme i staniol
• Del oksekødet i fire, faste kugler, pres dem flade på brødene
• Krydr med salt og peber, og steg dem i restsmøret først på kødsiden
• Når “kødskorpen” har taget farve, vendes bøfferne til brødsiden
• Når brødsiden er blevet gyldenbrun, skrues ned for varmen
• Lad bøfferne stege 5-10 minutter på kødsiden, til de har fået tilpas

• Æggene skoldes med kogende vand, og blommen adskilles fra hviden
• Løget skæres i ringe, peberroden rives fint, og persillen hakkes
• Pariserbøfferne anrettes med løgringe og en blomme i en stabil midterring
• Ud over drysses med frisk peberrod, kapers og persille
• Ved siden af anrettes skiver af syltet rødbede og de stegte svampe

Svampene er min egen tilføjelse til en ellers traditionel ret, og jeg laver dem lige så ofte uden hvidløgen. Peberroden skal være frisk og ikke forrevet fra butikken – så er den mere smagskraftig og kommer bedst til sin ret.

Når jeg steger bøfferne, sørger jeg for, at kødet mod brødsiden når at blive gennemopvarmet, så det ikke længere er råt, men det trods alt er rødt og saftigt. Det første stykke tid får det ved høj varme både på kød- og brødside, hvorefter kødsiden får den sidste gennemvarmning på lavt blus.