Crab cakes 1

Efterhånden har jeg bemærket, at der ofte søges på “crab cakes” og ledes til min blog her. Jeg har nemlig tidligere postet dette indlæg med en fortræffelig opskrift på disse amerikanske hapsere. Nu har jeg så taget mig sammen og fået finjusteret opskriften såvel som taget bedre billeder af hele forløbet, så nu opretter jeg påny et indlæg om disse skønne mundbidder.

Pointen er, at man skal kunne se, hvordan det laves og ser ud undervejs, og så kan man selv improvisere med fyldet f.eks. ud i noget hakket, rød peberfrugt, forskellige krydderurter, friske hakkede ærter osv. Kun fantasien sætter grænser…

Næste gang overvejer jeg at erstatte forårsløgene med bladselleri eller snackpeber. Det kunne også være interessant at prøve med nogle forskellige krydderurter som f.eks. timian eller brøndkarse, og måske endda små tern af frisk mozzarella. Men her kommer opskriften, som jeg lavede dem denne gang:

Crab cakes 2

Crab cakes 3

INGREDIENSER (til ca. 15 kugler):

250 gram krabbekød (jeg bruger bare surimi/imiteret)
2-3 spsk. salatmayonnaise (jeg foretrækker Krafts)
1 forårsløg
1 bundt frisk oregano
1 æg
Rasp/brødkrummer
Smør

– – –

INGREDIENSER TIL DIP:

3 spsk. salatmayonnaise
Saften fra ½ lime
½ frisk chili
½ fed hvidløg
Urtesalt (min favorit er Herbamare)
Friskkværnet peber
Lidt paprika

Crab cakes 4

Crab cakes 5

Crab cakes 6

FREMGANGSMÅDE:

• Skær krabbekødet i mindre stykker, og put det i minihakker
• Tilsæt salatmayonnaisen, og blend det sammen
• Skær forårsløget i små stykker, og hak oreganoen fint
• Tilsæt forårsløg og oregano, og blend igen
• Justér ingredienserne, så massen bliver fast. Smag til.
• Form med f.eks. en spiseske små, faste kugler af massen
• Kuglerne skal være ca. samme størrelse
• Pisk ægget til en skummende masse
• Vend hver kugle i æggemassen, og rul dem i rasp
• Lad raspen dække kuglerne hele vejen rundt
• Steg kuglerne i en klump smør på en varm pande
• Vend kuglerne undervejs, så de bliver stegt på alle sider
• Crab cakesene er færdige, når de er gyldne på alle sider
• Rør mayonnaise og limesaft sammen
• Fjern kornene fra chilien, finhak den og tilsæt i dippen
• Pres hvidløget i, og smag til med urtesalt, peber og paprika
• Justér evt. mængden af ingredienserne til dine smagsløg
• Servér de lune crab cakes med dippen som snack eller forret

Crab cakes 7

Crab cakes 8

I forrige opskrift havde jeg svært ved at samle krabbekødet og pakkede det undervejs ind og lagde i fryseren, for at det var til at arbejde med på panden. Når det bliver blendet i minihakkeren som i denne opskrift, er det slet ikke noget problem. Mayonnaisen og krabbekødet bliver æltet sammen til en god, fast masse, der er let at forme og holde styr på.

Jeg kunne godt tænke mig at lave dem med rigtig krabbe, men det er desværre lidt sværere i Danmark at få fat på noget krabbekød, der både er godt og billigt. Dog synes jeg, at surimi – som i opskriften her – egner sig ganske udmærket, og det er jo efterhånden på hylderne i de fleste supermarkeder.

Udseendet og fremgangsmåden minder til forveksling lidt om frikadeller, dog er konsistensen en anelse blødere og mere luftig. Rasppaneringen gør naturligvis, at ydersiden bliver sprød, og smørret til stegning sørger for, at ydersiden samtidigt bliver saftig frem for tør.