Denne opskrift fik jeg en gang for mange år siden af min gastronomisk begavede storesøster. Jeg havde helt glemt, at jeg havde fået en håndskrevet version af opskriften af hende den gang, så den fandt jeg forleden i rodeskuffen.

Samme aften blev den atter afprøvet drevet af mindet om en utroligt velsmagende side dish – og den var mindst lige så lækker, som jeg huskede den! Nu får I den så her inkl. mine egne finjusteringer.

INGREDIENSER:
1 rød peberfrugt skåret i strimler
1 gul peberfrugt skåret i strimler
1 grøn peberfrugt skåret i strimler
1 lille rødløg skåret i strimler
6-8 blommetomater skåret i halve
1 håndfuld kalamataoliven skåret i halve
1-1½ fed hvidløg grovhakkede
1 tsk rørsukker
2-3 kviste frisk oregano
2-3 kviste frisk koriander
3 spsk hvidvin
2 spsk olivenolie
1 spsk citron- eller limesaft
Salt
Peber

FREMGANGSMÅDE:
• Bland peberfrugterne i et ildfast fad.
• Fordel løg, tomater og oliven udover.
• Tilføj hvidløg udover, og strø med sukker.
• Top med de friske krydderurter.
• Hæld hvidvin, olivenolie og citronsaft over.
• Krydr med salt og peber.
• Dæk fadet med folie, og bag ved 200 grader i 45 min.
• Fjern folien og krydderkvistene, og rør i blandingen.
• Bag yderligere i 30 min. uden folie.
• Pynt evt. med friske urter ved servering.
• Nydes eksempelvis med friskbagt brød, stegt kød eller fisk.

Sidste billede her er taget, lige før fadet dækkes med folie og sættes i ovnen. Efter den lange bagning ser peberfrugtblandingen mindre elegant ud, men smager til gengæld himmelsk. Se evt. titelbilledet for at vurdere udseendet efter bagning. Velbekomme!